白茶是怎样压饼的？

白茶不炒不揉，只有萎凋、干燥两道工序，因良好的口感以及能长期存储的优点，受到广泛的欢迎。

白茶有散茶与饼茶两种形式，相对于散茶，饼茶更易于存储，节省存放空间，避免过多损耗；另外就是白茶后期转化稳定，口感更为醇厚。

那么，白茶茶饼是怎么压制出来的，可能很多茶友不清楚，今天我们就来看看吧~

不管是散茶还是饼茶，首先要采摘鲜叶，把鲜叶按照不同等级标准采摘下来，保持鲜叶的完整，进厂后立即摊晾。

其次是萎凋，萎凋是白茶加工过程中的关键工序。

目的主要是通过萎凋，散失鲜叶中的水分，促进内含物质水解氧化，增强酶活性，散发青气提升茶香。

白茶的萎凋方式主要有日光萎凋、室内萎凋以及复式萎凋。多说一句，新工艺白茶是传统白茶经萎凋后，再加一道轻揉的工序。

萎凋完成后，下一步就是烘焙。烘焙主要是定色、稳定品质，同时控制水分，使其达标，之后散茶装箱，饼茶就要进入压饼工序了。具体来说，压饼可分为7个步骤。

1.分拣散茶
压饼前，要对散茶进行分拣。分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片，比如非茶类夹杂物、厚片、老叶，粗大的茶梗等，以便让茶饼更洁净，也有利于压实密度。

2.茶叶去末
分拣完成后，下一步是去碎末。
白茶经干燥后，干燥度高，水分低，搬运时容易断碎产生茶末，尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤，而且有些茶商为了节省成本，往往也会跳过这一步，从而就会影响茶饼的整洁度还有口感。

3.压饼前称重
拣茶去末后，接下来就是要在压饼前称重。一饼白茶的重量大约为300g，不过在制作时多少会有些损耗，所以为了保证足斤足两，称重时都会多称一些散茶。

4.茶叶蒸软
称重好以后，把量茶筒用布罩住，放在蒸汽机上，让茶叶吹水、软化，从而恢复弹性和韧性。
这个过程看似简单，但是对于技术要求却很高。如果蒸的不够，茶饼容易破碎，如果蒸过了，又会造成白茶内含物质和香气流失，影响汤感。

5、包揉
把蒸软后的茶叶放入布袋里，用双手将布袋进行旋转、团揉，在受力作用下，白茶叶片逐渐成团。
这时候，茶叶内的果胶类物质会逐渐被揉出，将白茶叶片紧紧包裹着，这些物质在后期转化时，会让白茶形成浓醇的风味。这个过程就叫包揉。

6.机器压型
压型就是把蒸好的茶叶包揉好，放在压饼机的饼模里，设定好压制力度，压制成型。
压制的过程比较考验压制师傅的功力。如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼比较松散，容易散开，而且不利于后期的存放及转化。
在压制时还会产生一个现象，就是白茶饼窝处有黑块，主要是压制时窝心受压较大，并不是做旧。不过现在随着压制工艺的改进，这种问题已经得到了避免。

7.茶饼摊放
白茶饼压制好以后，要用布包好，放在筛子上摊晾，让茶饼透气、去湿、去热气，等茶饼晾干一会儿后，检查下茶饼松紧度是否合适。

8.烘焙干燥
茶饼晾好后，放进烘箱低温烘干，一般要三四天左右。现在一般都会用自动烘焙机，但也需要师傅把守，避免机器出现故障影响茶饼。
在茶饼进行干燥时，重要的就是让茶饼达到标准含水量，所以要根据实际情况掌握茶饼的干燥程度。
这一过程完成后，接下来就是静置、包饼纸，装箱封存了。

为了白茶能更好的长期储存，一般都会把白茶的含水率控制在6%左右。因此压饼时间通常选择在季节较干的夏秋两季，此时空气湿度低，环境干燥，茶饼干的比较快，而且里外均匀，有利于后期转化。

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