六点有趣的白茶冷知识，讲述你所不知道的白茶

喝茶，本身是件雅事。认真的品味好茶，少不了要身闲心闲。
在茶桌上和两三位老友茶聚时，聊一聊有关茶的冷知识，更能助兴。
比如，红茶的英文名叫做black tea，而六大茶类里的黑茶，翻译名是dark tea。
又比如，早十几年前红遍大江南北的清香型铁观音看着颜色绿绿的，但实际上它是闽南乌龙茶。

那么，围绕白茶又有哪些可以聊的冷知识呢？下面的正文里，一次性罗列了六条内容，可不要错过了。

1、白毫银针的芽头是什么结构？
这个问题抛出去，能难倒一大片人。
实际上答案很简单，白毫银针的芽头是笋状般的结构。
将外层的芽头剥开，里面还有一层，一层又一层的剥下去，品质好的高山白毫银针，因为芽头特别粗壮的缘故，甚至能剥出5-7层。并且从中的每一层里，都厚实的覆盖着不少的白毫茸毛。
喝茶时，将盖碗内的白毫银针浸泡，叶底因吸饱水分而舒展恢复弹性，可以通过这个简单的法子，测一测芽头的粗壮紧实程度。
通常白毫层次多，芽头肥壮，能直观的佐证白毫银针的好品质哟。
要是遇到芽头太瘦的情况，根本剥出不了多少层，质量并不高。

2、什么是白毫银针的一旗一枪？
茶叶里，关于旗和枪的说法，由来已久。
宋代的苏东坡，在文章里写过，“旗枪争战，建溪春色占先魁。”
那么，白毫银针里提到的一旗一枪又是什么？
简单来说， 这是对白毫银针标准长相的概括。枪，指的是芽头；旗，指芽头旁的小叶壳，小鱼叶。（呈现为壳状，并非植物形态上的真叶）
白毫银针的原料，采至春茶季茁壮的一批嫩芽，没有叶片。
但一旁的小叶壳，像是忠实护卫般，紧紧相护在左右。
小叶壳的存在，一旗一枪的鲜明外观特点，是好的白毫银针的防伪标志。
如果没有旗，只有光秃秃的一根芽，并且芽头还偏瘦时，那么很难让人不得不怀疑，这是被剥叶得来的假冒“银针”。

3、白茶的头采，是什么概念？
头采，就是头一批、头一茬的意思。
一整年里，白茶只有一回“头采”的机会。
春茶季早开始采茶时，头采的白茶自然是白毫银针。
等采过了银针后，再继续采下来的白牡丹、春寿眉，就不能再冠名头采了。
是以，白茶里只有头采的白毫银针，而没有头采白牡丹、头采春寿眉的说法，这是冒用了概念。
一年等一回的“头采”，在白茶领域内颇为珍贵。
同一片茶园里，每年只有大约1-2天的时候，能采摘到头采的白毫银针。
而后再继续采摘的，只能算普通的银针，而并非是头采。
因这部分茶树发育出来的芽头早，有大有小，并不匀齐的缘故，所以又将其称为“头采米针”。
头采米针的珍贵处，在于它是茶树厚积薄发，休**息了足足一个冬天后，迎来的能量大爆发。一年之计在于春，作为茶树的“头胎”，头采米针内部蕴藏的充沛能量，自然尤为显眼！
4、市面上常见的白茶，为什么很少用真空包装?
因为在真空包装过后，茶叶**切断了与外界的联系，这对白茶的后期陈化不利。
当白茶内部的风味物质无法接触到外部的氧分子时，新白茶的转化也就难以谈起，新茶的香气滋味就此停步不前，后期不论再存放多少年也难存成风味甘醇的老白茶。
长期存茶，为了兼顾存茶的密封防潮以及白茶的后期转化需要，建议用三层包装法。
用瓦楞纸箱，达标准的塑料袋和铝袋，分层逐次密封。
先用铝袋包装白茶后，挤出袋子内多余的空气，用绳子将袋口绑紧。然后放入隔层的塑料袋内，重复上述的操作，绑紧袋口，以防跑气。将密封后的内袋放进五层瓦楞纸厚度的纸箱内，并用胶布将四周围的缝隙严实的密封。
三层包装严实密封下，既利于长期存茶的防潮防跑气，又不至于**阻断白茶与氧分子的接触，更有利白茶的储存和陈化。
长期存白茶，适用三层包装密封，而非真空包装，个中道理，正在于此。

5、收藏白茶时，为什么老茶客会提团队陈化？
团队陈化，指将同款白茶尽可能数量多的，放在一起保存，这样对白茶的长期储存更有利。
因为茶叶的香气具有聚集性，大包装内存出来的白茶，香气自然会更馥郁。而将少量的白茶放在一起保存，哪怕同样是存了三年、五年，但茶香的馥郁程度明显不一样，会偏弱不少。
所以，考虑到白茶的长期储存和转化的需要，提倡在存茶时，将同款茶合并同类项。
不过要留意的是，这里指的“同款”，前提条件有很多。
只有是相同年份，相同种类，相同工艺，相同形态……的前提下，才适宜放在一处，大箱密封存茶。
如果是将不同款的白茶放在一起，因为茶香的特点不同，反而会起到负面的存茶效果。
比如，将A茶和B茶放在一起存，结果并非是1+1＞2，而是互相干扰，彼此串味，一点没好处。
所以团队陈化虽好，但要认准同款，才适宜将白茶放在一处密封长期储存。

6、寿眉的茶梗，有没有作用？
当然有。
白茶寿眉在采茶时是连芽带叶带梗，一齐采下来，所以在成品茶内常能看到较明显的茶梗。
茶梗的存在虽然其貌不扬，但因为其内部富含可溶性糖、丰沛胶质的影响，能为茶汤增添醇厚质感。
带梗的寿眉，茶汤滋味会更醇厚、顺滑、绵柔。
另外，得益于茶梗+大叶片的基本组合，将寿眉在压成茶饼后，相比白毫银针和白牡丹，有更高的概率陈化出枣香。
在茶饼压制的过程中，寿眉梗叶内部析出的可溶性糖能物质，能发挥天然的“胶水”作用，粘合周围的叶片，帮助茶饼的塑形。
相比起来，将带茶梗的寿眉压成饼，加工难度会比白毫银针轻松。
因白毫银针的芽头粗壮，白毫厚实，没有茶梗，压出一块好的白毫银针饼，更考验制茶师的功力。
寿眉茶梗的作用，还体现在撬茶饼的环节。
撬茶冲泡前，面对一块完整的寿眉茶饼无所适从时，不妨多留意它的侧面。
茶饼的侧面里有茶梗分布的附近，意味着存在**的缝隙，适合当做撬饼的入手点。
万事开头难，选好了开始，后面撬茶饼时，更能事半功倍。
可见，白茶寿眉的茶梗，好处其实不少。

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